这是一款情意绵绵的干白

夏布利利贝斯特级园干白

（本文搭配音乐食用，效果更佳哦~）

壹

连雨不知春去，一晴方觉夏深。在这暑气熏蒸的炎夏里，一杯冰镇至7℃左右的干白必是人生绝味。  

今天我们开的这瓶干白叫做“夏布利利贝斯特级园干白”，来自法国的夏布利产区。这个气候偏冷的产区位于勃艮第产区北部，和鼎鼎大名的勃艮第相距不远，这从颈到身逐步膨胀的斜肩瓶就是明显的勃艮第样式。

这款2014年的干白有着茶褐色的瓶身，瓶口有着明黄色的蜡封。在整体造型设计上没什么值得关注的地方，真正值得关注的地方是它的产区。夏布利是一个“专情”的产区，相比其他白葡萄酒产区，夏布利“弱水三千只取一瓢”。产区内只有霞多丽一个葡萄品种，这里出产的所有白葡萄酒几乎都是由单一霞多丽酿造而成。

而霞多丽貌似也没有辜负它的“厚爱”，春湿夏热冬冷长的夏布利，只有海枯石烂妾心不移的霞多丽能够生存下去。

有一句用来形容香槟的话叫做“矿物风从岩石出，香槟酸自苦寒来”。这句话不仅可以用在香槟上，用在这款干白上同样贴切。

夏布利产区的冬季寒冷漫长，寒冷而独特的气候赋予了霞多丽迷人的酸度和细腻的口感，成分为黏土泥灰岩的土壤则令她带上了浓郁迷人的矿物质风味。

贰

这款单一霞多丽酿造的干白有着流线型的外观，与多为绿色瓶身的勃艮第干红不同，这款勃艮第瓶形的干白是茶褐色的，酒体极为清透。瓶底的凹槽在葡萄酒中算是较高的，但是这款干白酒体极为清澈，没有丝毫的沉淀物，这个凹槽应该并不需要承担处理沉淀物的工作，蜡封上的贴标也没有什么值得赘述的，准备开瓶！

将这瓶干白放入冰桶，冰镇至7℃左右后开瓶，一股干白特有的咸香飘了出来。这款干白需要经过十五到二十分钟的醒酒，杯醒即可，但是要注意保持温度。

将淡黄色的清澈酒液倒入杯中静置，因为这是指唇间出的第一期干白品鉴，我们便趁着醒酒的时间和大家聊点儿有关干白的事儿。

为什么说夏天喝干白比较好呢？首先就是适饮温度，红酒的适饮温度普遍在16℃至18℃，而干白的适饮温度则大多在7℃至10℃之间，暑气蒸熏的夏日选择哪一款就不需要多说了吧？

其次便是干白的高酸度，因为酿造环节的差异干白的单宁要比干红少得多，而葡萄酒中的单宁一般和酸度成反比。炎炎夏日胃口不佳怎么办？来一杯冰凉酸爽的干白开开胃吧！

叁

杯中的干白逐渐醒好了，那股海水的咸香味越来越明显，还伴有一股清新明快的苹果香气；满饮一口，均衡的酸度与带着矿物质风味的酒液互相交缠，为口腔带来了绝妙的触感。

对于干白来讲，最难的地方就是掌握酸度的均衡，如果酸味过于浓烈就会侵占其他味道的生存空间，那就只是单纯的醋水；而酸味不足的干白则如同失去了灵魂的木偶，缺乏那种凛冽的酸爽感。这款干白的酸度控制就相当优秀，既酸爽解暑，又不会被过强的酸度破坏纤细复杂的酒体结构。

再饮一口，口腔和舌头已经逐渐习惯了这种酸度，原本稍显朦胧的矿物质风味渐渐清晰起来，搭配上本就纯净脆爽的酸度，使得这款干白的酒质格外均衡，给人留下一种清瘦精巧的印象。

这种清爽的酸度和矿物质的咸香味正是生蚝的绝佳搭档，肉质嫩滑汁水鲜咸的生蚝能够使得干白更加爽口，而干白的酸度和咸香能够极大提升生蚝的鲜味，黄金搭档，不外如是。

肆

这款与勃艮第比邻而居的干白有着清新脆爽的酸度和鲜明的矿物质风味。酒体结构纤细复杂，冰镇饮用酸爽怡人开胃解暑，实乃盛夏时节不可多得的消暑佳饮。

本文系烟悦团队原创评测，品鉴编辑：杯中韵

记录当时品鉴感受，个人喜好不同，仅供大家参考！