如今，在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位，但是随着近年来酱香型白酒的不断发展，酱酒也越来越受到消费者的青睐，市场的份额利润占比也在快速上升。同时，也有许多人产生了这样的疑惑——酱香型白酒与浓香型白酒究竟有什么区别呢?下面白酒网就向大家做一个详细的对比分析。

1、外观和口感上

酱香型白酒的酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类的，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60度，制曲培养以翻为主的糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50度以上，个别的高达60度以上，如全兴大曲60度，德山大曲60一65度。翻曲次数比较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65度，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

3、其他不同

一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而并非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比，比较好的方式是选一款茅台，再选一款五粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选茅台浓香型酒，是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。

通过上文内容介绍，应该了解酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺的不同。浓香型白酒的工艺是中温大曲，酱香型则是高温大曲。