那说到啤酒鸭，很多人觉得焯水就能去掉鸭肉的腥味，其实，我个人认为焯水后的鸭肉不仅没有将腥味去除，还让鸭肉的营养成分流失，让鸭肉更加的紧实，难以入味，吃起来就感觉很柴。 

刚买回来的鸭肉上没有处理干净的鸭毛拔干净，影响食欲还有很重的腥味，把鸭肉剁成块，放到碗中用清水再冲洗一遍沥干水分，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，将生姜丝放到鸭肉中，加入食盐，料酒，淀粉。用手将其抓匀腌制10分钟的时间。 

啤酒鸭

锅烧热倒入冷油，然后再将处理好的鸭肉放到锅中，将鸭肉里面的鸭油煸炒出来，然后下入干辣椒，姜片，蒜片，八角，香叶，大火爆炒出香味， 

最后我们加入适量的食盐，老抽，白糖，翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，刚好没过鸭肉就可以了，然后下入葱段盖上锅盖，用大火烧开，再转小火焖煮30分钟时间，等到鸭肉煮至发软的话时用大火收汁，再加一点食盐和葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了，色香味俱全的啤酒鸭就制作好了。