在谈论苏格兰威士忌时，特别是艾雷岛威士忌，经常会提及ppm值，到底这个ppm是什么单位什么意思呢？其实这只是一个浓度单位，但凡涉及到溶液都可能会用到ppm，只不过这个单位比较小，是百万分率，而在威士忌中，通常作为泥煤值的单位，也根据这个泥煤值来划分轻度重度。

威士忌中的泥煤ppm值

ppm是浓度单位，是指溶质质量占全部溶液质量的百万比来表示的浓度，也称为百万分比浓度，与之相似的还有ppb（十亿比浓度）和ppt（万亿比浓度），至于威士忌中体积的泥煤值，其实其实造成这种风味的物质，其本质是酚类。

泥煤本质上是煤化程度最低的煤，也是煤炭最原始的状态，相当于再过若干年后，泥煤就能变成真正的煤炭。而苏格兰盛产这种泥煤，不仅成为日常生活的燃料，而且也大量被用来制造威士忌，主要是烘焙麦芽，所以令威士忌中出现烟熏泥煤味。

泥煤味通常被形容成消毒水、正露丸等，可以说几乎所有苏格兰威士忌中都含有泥煤的成分，只不过大多都不高，所以味觉不是特别敏感的人喝不出来而已。泥煤的多少则被用ppm来表示，ppm值越高，泥煤的含量也越高，而这其实是通过其中吸附的“酚类化合物”来进行计算的。

当然计算方法就比较复杂了，并不是我们所关心的，更应该了解泥煤值的分级：
1-5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味；
15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡、高原骑士等，带有明显的烟熏风味，而艾雷岛的卡尔里拉、波摩也属于中度泥煤，带有适度但不强烈的药水味。
30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝、拉弗格、乐加维林艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。

不过泥煤的酚值含量ppm只是作为一个参考，只能表明这种物质的含量多少，并不能说明泥煤味越重，这主要看调酒师的工艺，通过陈酿、勾兑等方法，会让同一酚值的威士忌呈现出不同的风味，当然通常酚值越高，口味肯定是越重的，只是不代表烟熏泥煤味越明显。