把酒酿好需要很多很多的坚持，但要用原生品种把酒给酿好，除了坚持外，更要多些勇气。酿酒师Telmo Rodriguez正在他心爱的西班牙土地上实验着，一步步复育原生品种，并将它带到国际上。

把国际品种酿得跟意大利、法国、美国一样好，无庸置疑是件了不得的成就，对大部分西班牙葡萄酒产业来说，这是一个必须走的路程。但对Telmo Rodriguez这位来自于西班牙东北方地区、在已有500年历史石屋长大的酿酒师来说，不应该是国际品种。在Telmo Rodriguez眼中，他的使命是恢复各地原生品种的荣光，并将它推向国际，让世界的爱酒人士能够认识、品尝到，这才是西班牙葡萄酒业的未来。

原生品种所蕴含的是数千万年风土的结晶，身为酿酒师，透过原生品种将生活的风土表现出来是责无旁贷的。本月的红酒使用的葡萄品种是西班牙的田帕尼优（Tempranillo），但Telmo Rodriguez特别采用的是斗罗产区的原生品系Tinta de Toro（斗罗当地繁衍的田帕尼优葡萄），增加的无形成本与有形采收难度也一同被酿制进瓶中。

除了酿造方式外，Telmo Rodriguez在取名上也非常有意思，『g』是一种优雅强壮的西班牙血统公牛名称的开头字母，被Telmo Rodriguez用在本月红酒的瓶身上。本款酒全程采用手工采摘，使用天然酵母、且放入水泥槽做发酵。发酵好的酒液会被移置1500公升到225公升不等的大橡木桶中进行14个月陈放，让酒款风味更加复杂、单宁更加圆润。

田帕尼优葡萄酒

产区介绍：西班牙斗罗河

斗罗河谷（The DueroValley）位于西班牙西北方，气候上以大陆型气候为主。降雨量不高，土层是白垩土，这样跟风土组成对葡萄藤来说算是严峻的环境，但却又能转化成极高质量的果实，味道既浓缩又有高酸度。因此许多能够陈年的好酒都来自于此，可说是西班牙最精华产区。

斗罗河谷中又有数个小产区，最重要的子产区有：斗罗（Toro）、卢艾达（Rueda）、斗罗河（Ribera del Duero）。其中斗罗又是最早成立的法定产区，以田帕尼优为主力品种。

品种介绍：西班牙田帕尼优（Tempranillo）

背负西班牙红葡萄品种的招牌，非田帕尼优（Tempranillo）无误。天生的厚实表皮让田帕尼优能轻易酿出深色讨喜的酒色、不差的酸度与多层次的果香。每款来自里奥哈（Rioja）与斗罗河流域的红酒几乎都有它的影子。

分布上，田帕尼优有90%在西班牙，因此被戏称西班牙的卡本内苏维翁。剩下则是其他产区，新世界如加州、澳大利亚也有少量的生产。酿制过程中，田帕尼优跟木桶有着非常好的相性，浓厚单宁因木桶陈酿而软化，在里奥哈，传统选择都是以美国橡木桶为主；但在斗罗流域，则偏好法国桶或者是用过的法国橡木桶。

除酿制一般红酒外，田帕尼优也被用来酿制加烈型的波特酒。是种在发酵过程中加入年轻白兰地蒸馏酒、最大限度保留了葡萄的果糖，并且在木桶中陈年的佳酿。

品饮笔记

拥有优秀结构与优雅风味的佳作，可以说是本款酒的写照。田帕尼优拥有优异的单宁与酸度，当然，可人的果香也是其特色。但不小心就会演变成单宁过重、酒精味过强的作品。即便使用橡木桶，也容易造成木桶香气极为抢戏的商业作品。

开瓶便闻到成熟李子、黑醋栗香气，紧接着是乾稻草与香料如胡椒与肉桂气息。入口可以感受到细致单宁与微微酸度，相当迷人！木桶香气隐藏在讨喜的深色果香之后，让整个尾韵变得既优雅且绵长。