白酒有很多种香型，导致白酒香味不一样的原因有很多，而其实主要还是因为所用的原料和酒曲不一样，但是除了这两样之外，还有一种原因就是工艺的不同，一种香型的白酒都有不同的工艺，不同的工艺酿造的酒水也不一样，那么这么多香型的白酒中，各种白酒香型的生产工艺是不是一样的呢？

一、酱香型

原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，制作高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

二、浓香型

原料高粱、小麦，制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

三、清香型

原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

四、米香型

原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

每一种白酒都有自己的特点，就算是同一种香型的酒水，味道和口感都会有区别，所以酱香酒才会有坤沙、碎沙、翻砂、窜沙等多种工艺。香型不一样，工艺自然也就不一样，不同的工艺生产的酒水是有区别的，就像不同环境下成长的人思想和性格都不一样是一个道理，因此在选择酒水的时候，看生产工艺来选择也是可以的。