有这样一个职业每天的工作就是喝酒——不过不用巴结谁；不用喝到烂醉；也不用担心礼节问题，每天只是喝酒，这个尝一点，那个呷一口，点头或是摇头就可以了。是不是想想就觉得很美妙，这个工作就是酒厂的评酒员。不过虽然这工作看起来如此舒服，但实际上白酒评酒员的工作很重要也很微妙。

先来看看白酒评酒员的主要工作，实际上白酒评酒员相当于质检员，主要是负责白酒质量的把关，比如刚刚勾兑出来的白酒要通过评酒员来进行质量评定，看看是否和给出的标准一致（评酒员主要是参照标准评酒而不是按照好坏来评），让后决定是否需要重新勾兑，或者进行其他处理。

还有像储存的白酒的老熟情况也需要评酒员进行跟踪调查，取样品评总结是否正常；灌装好出厂的白酒也有抽样品评，以保证在灌装过程中没有出现操作失误影响酒质的情况；此外，刚酿造出来的新酒在入库前也需要评酒员进行评测，主要是保证酿造工艺是否正常，是否有工艺上的操作失误或是其他因素引起的酒质变化。

总结起来就是从酒的生产到出厂所有有可能造成白酒变质的阶段都需要评酒员来评定以保证酒质，而且如果某一批酒上市之后收到了酒质降低的反馈，评酒员需要在第一时间评酒并找出酒质降低的原因反馈给技术部，然后进行改进等后续处理，总之评酒员的工作可以说是保证酒质的关键一环。

当然，不管怎么看，主要的工作还是喝酒（准确地说是评酒），看起来好像动动嘴就可以搞定，相当轻松，但是一个人一天喝酒的量必须有严格控制，如果饮酒过多会让味觉变得迟钝，进而影响下次评酒的结果，因此评酒员需要有很规律与严格的要求。更重要的是评酒员是把关白酒质量的，如果白酒在市面上流通时出现品质问题那么评酒员将承当大部分责任，所以评酒员是一个责任很大而又很微妙的职业。