都生活人生五味杂陈，经历各种味道的人生才够精彩。白酒仿佛好似人生，确实是酒精历练，五味杂陈。经常喝酒的应该都知道，白酒尤为明显的就是辣味、苦味，素不知白酒还有其它味道，那么，白酒到底有哪些滋味，这里与大家分享。

白酒滋味的构成

辣味

辣味是白酒的主要口味，初尝白酒，给人第一感觉就是辣。

白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、高级醇也会产生辣味。醛类是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛的含量。另外，缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味。

苦味

苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也都有苦味。

原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒带强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

甜味

甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使之口味绵长。

涩味

白酒的涩味主要由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

酸味

酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类以乙酸含量最多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起到调味解爆的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。

 

白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、涩味、酸味等几种不同的味道协调而成，这些不同的味道，也都有各自的对应物质。