全球气候正在变化，由于酿酒葡萄是一年生作物，所以气候变化是影响葡萄酒口感和风味的重要因素。

从1901年到2017年，所有葡萄酒产区在生长季节的日平均气温都显着上升。当然，每年都有变化。但是，总体趋势明显上升。澳大利亚的珀斯上升了3.3°F，纳帕谷上升了3.1°，勃艮第上升了2.7°，英格兰南部以前是凉爽的葡萄酒，现在正在制作起泡酒。

温度上升的速度也在上升，平均而言，自1950年以来，全球凉爽葡萄酒产区的生长季节每日温度已升高2°F。在俄勒冈州的威拉米特山谷，最近20个年份中有15个年份的标准差高于该地区的2.2至3个标准差。 在这种情况下，标准偏差约为1.8°F。因此，这些最近的年份都比以前高4–5.5°。在过去的29年中，只有三个年份低于平均值（1999、2010和2011）。

日光和温暖影响葡萄中糖的成熟和积累

任何给定的葡萄品种在生长季节都需要一定量的阳光和温暖，以达到可口的成熟度和足够的糖含量以生产出优质的葡萄酒。还有其他变量，但是阳光和热量是两个最重要的因素。一般而言，生长季节中每天的阳光和热量越多，葡萄达到所需水平所需的时间就越少。

生长季节开始于春季，春季是足够温暖的季节，通常是几天，温度等于或高于50°F，导致葡萄藤脱离休眠状态，汁液开始流动。生长季节的结束是收获季节，此时糖的浓度在生产者满意的范围内，酸度平衡良好，并且可以根据需要开发风味（以及单宁用于红酒），或者在不利的天气下需要收获时。

重要的是要知道，糖的积累和在口味和单宁方面的成熟不一定以相同的速度进行。有几个原因，其中最重要的一点是，炎热的天气会导致葡萄藤脱水并枯萎。这会增加糖浓度，但不会有助于成熟。当允许在长的生长季节中生长时，风味和单宁往往是最好的。但是，如果糖分变得很高，即使在季节的早期和口味还没有完全成熟，也有必要进行收割。

温暖影响酿酒葡萄的酸度水平

葡萄含有几种不同类型的酸，酒石酸是最常见的，并且在整个生长期倾向于保持稳定。苹果酸在酿酒葡萄中也很重要，但随着季节的发展，其含量会下降。葡萄藤主要通过光合作用产生的碳水化合物来促进其生长和成熟，辅助燃料是苹果酸。

温度就像葡萄生长和成熟的油门踏板，温度高于50°F时，葡萄藤生长和成熟的速度越快，消耗的燃料越多。当白天的热量使燃料消耗超过一个水平时，光合作用本身就可以支撑（或者根本没有光合作用的晚上），葡萄藤以更高的速度消耗苹果酸。在夏布利（Chablis）等地区，收获时减少苹果酸可能是一件好事。但是，在很多情况下，苹果酸含量低得多，会导致葡萄酒的口感和口感不如我们想要的新鲜。

雨后的葡萄园

每个葡萄品种仅在特定的平均温度范围内才能繁衍生息

一些品种范围狭窄，灰皮诺最好在55°F至61°F之间，而黑比诺（Pinot Noir）喜欢57–61°F，仙粉黛最好在64-68°F之间。

其他品种更耐热，虽然雷司令可以适应不同的温度变化，从55°F到大约63.5°F，但仍然只有8.5°F的范围。平均60°F的区域通常适合黑比诺，但是，大多数年份实际上将低于或高于60F°。由于平均温度与黑比诺葡萄的生长极限之间只有1°的裕度，因此该地区的年份通常比该葡萄的理想年份温暖。

适应气候变暖

气候变暖对特定地区葡萄生长的重要性取决于传统上的气候，如果气候非常凉爽，例如在英格兰南部，则至少从短期葡萄栽培的角度来看，变暖可能被视为有利的。在香槟中，低酸葡萄是导致生产者进行调整的主要方法，包括减少剂量。在温暖但仍主要是白葡萄酒产区的阿尔萨斯，生产者越来越多地面临着更高残留糖还是更高酒精度之间的选择。

另一方面，如果气候已经相当温暖或已经足够凉爽以至于对于该地区重要的葡萄品种来说已经很凉爽，那么变暖将是个问题。在理想温度范围或更高温度下，这样的区域将有更多年。

如果气候温和，那么变暖可能会使该地区不适合其传统葡萄品种。这样的区域可以通过嫁接不同的品种进行调整，这些品种在新的气候下会很好。但是，品种并非仅由于气候而在某个特定地区蓬勃发展。土壤类型，水的可用性和其他变量很重要。因此，很难找到优秀的品种。

如果气候已经变热或变暖，则进一步变暖可能不仅需要改变品种，还需要改变风格。波特酒，强化葡萄酒可能需要取代干的，浓郁的红酒。但是，这种风格的葡萄酒会不会有大幅度增长的市场？可能不会。

品种变化

种植者只能通过温暖的年份来牧养藤本植物和葡萄，最终，如果温暖持续增加，则需要种植或嫁接不同的品种。 这样的过渡不会很快，一个新嫁接的葡萄至少要三年才可以生产。

新种植的葡萄需要更长的时间，而且，对于某些葡萄酒，葡萄要达到理想的成熟还需要五到十年的时间。欧洲地方法规也需要时间，可能需要进行更改以允许修改不同的品种。

在整个葡萄种植世界，葡萄园和酿酒厂的所有者都在权衡自己的选择。有些甚至在波尔多也在试验性地种植新品种，2040年著名的左岸葡萄酒可能包括Touriga Nacional。

气候变暖对生长季节，糖分积累和成熟的其他影响

除了特定品种的特性或适用性外，变暖还会带来其他后果。气候变暖可能意味着葡萄藤醒来，并在今年早些时候开始生长季节。在生长季节较短的地区，这可能意味着该季节将延长几天，这可能对糖分的积累和成熟都有好处。

在某些情况下，早期的温暖不会持续。数个温暖的日子会促使葡萄藤行动，但那几天可能会结霜。葡萄树汁液流动时，葡萄树更容易受霜冻的侵害，叶子或花朵出苗时，葡萄藤更容易受霜冻的影响。因此，这种“先暖后凉”的情况可能会造成严重破坏，并降低作物的大小，品质或同时降低两者。近年来，这已成为法国几个成长中地区的一个问题。

结论

世界各地的气候都在变化，通过经验数据和观察，葡萄酒区域的特定变化显而易见，这些变化也体现在葡萄酒本身中。