虽然白葡萄酒比较适合搭配鱼，但是对于红葡萄酒爱好者而言，也是偏向红酒配鱼的，要决定哪一种酒最适合做一盘鱼，需要确定这道菜的精致程度或粗糙程度。

鱼和红酒：熏鱼

熏鱼很肥，因此酒应该有助于清洁口腔。在这种情况下，应该搭配年轻的玫瑰酒。

鱼和红酒：鱼汤

用番茄酱烹制的鱼非常美味，适合年轻、新鲜的红葡萄酒。事实上，鱼汤是一道准备时间很长的菜，配料有西红柿、大蒜和各种味道浓郁的鱼。

海鲜和红酒

例如托斯卡纳的“Caciucco”或“moscardini”。有了这些简单而粗糙的菜肴，就有可能搭配一份Chianti delle Colline Pisane或者一份Montecarlo Rosso。

内比奥罗(Nebbiolo)是一款口感浓郁的葡萄酒，适合搭配鳕鱼，口感强劲，持久。

鱼和红酒：不适合的搭配

红葡萄酒禁止与蒸鱼，甲壳类，贝类，海鲜和所有果肉味淡的鱼一起食用，在这里，红酒是绝对的“不适合”，因为它会掩盖味道。在这种情况下，建议搭配干白葡萄酒和新鲜白葡萄酒(如长相思或维蒂奇诺)或阿斯蒂甜白起泡葡萄酒。

综上所述：最好不要将鱼与特别芳香的酒搭配，而应选择酒精度低、单宁含量少、口感柔和、可能是新酒的酒。