如今，不少人谈“勾兑”色变，就会想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上，“勾兑制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识的偏差，非专家的普通消费者们，一般不知道“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。小编就来还原白酒“勾兑”真相，就在以下内容。

“勾兑”是白酒标准化的关键，也怪不得众多非专家的消费者，他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。所以非专家的消费者们会有这样的误解。

正确的信息应该是：“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒的勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到这种白酒的标准要求和理想的香味感觉和风格特点。因此，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产的技术进步，是生产优质酒必不可少的环节。

精心勾兑是茅台酒的神来之笔，我们以茅台酒为例，茅台酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术和技术的完美结合。和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着很神秘的特色。由于茅台酱香复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，茅台镇酱香酒是发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来的物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。

勾兑是个细心的技术活，所以在勾兑前勾酒师要先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，看是否符合产品质量标准。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用了季节性生产、高温酿造、长期陈酿与精心勾兑，共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，缺一不可，妙趣天成，勾兑是技术，更是艺术！