你有没有想过葡萄酒是如何做的？不起眼的葡萄如何变成葡萄酒，并且成为世界上最著名的饮料之一？葡萄酒酿造历史悠久而迷人，最早的证据可以追溯到公元前6000年，这意味着我们的祖先在驯养马匹之前就已经喝了酒。

据信，早期的酿酒师将葡萄与大米混合在一起，制成发酵的酒精饮料。现在可能并不常见，但是葡萄被人类的脚压榨和榨汁已有数千年的历史，直到古罗马人发明了工业木制压榨机。尽管基本技术保持不变，但由于技术的发展，酿酒业发生了革命性的变化。

葡萄酒的酿造流程

1.收获葡萄

收获葡萄

首先必须收获成熟的葡萄，通常通过机器完成此任务，在机器中将葡萄从茎上抖下并收集。但是，在陡峭，人迹罕至或劳动力匮乏的地方，酿酒师可能会选择手工收获。与普遍的看法相反，手工采摘对葡萄酒的质量几乎没有影响。

2.发酵

葡萄发酵

接下来的部分是红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒的区别。一个普遍的误解是，所有白葡萄酒都是由白葡萄制成的。但是，实际上，许多优质的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的，产生的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间。

红葡萄酒和桃红葡萄酒经过发酵后仍带有黑葡萄皮，因此颜色呈红色。葡萄的皮不仅增添了色彩，而且还是红葡萄酒和玫瑰酒获得单宁和很多风味的地方。

红酒在大型开放容器中发酵，这些使酿酒师能够对葡萄酒进行打孔和推动，从而从果皮中提取出更多的风味，葡萄酒可以在五天到两周的时间内与皮肤接触。桃红葡萄酒可在数小时内从表皮上去除，因此它们不会呈现太多颜色。相比之下，白葡萄酒去皮后发酵。

红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒都在低温下发酵，白色和玫瑰色在12至22度之间。发酵过程是葡萄酒生产中最重要的部分，在这里添加酵母，随着时间的推移，酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，使葡萄酒的酒精含量如此重要，这最多可能需要四个星期。

3.成熟

葡萄酒老化

果汁发酵后，将其移至单独的容器中以使其成熟。对于便宜的葡萄酒，这些通常是不锈钢罐，但是大量的优质葡萄酒会在橡木桶中发酵和熟化，以添加复杂的烟熏味。

成熟是葡萄酒产生复杂风味的地方，如果在旧的橡木桶中成熟，这些容器将是多孔的，并允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这一点很重要，因为该反应会使单宁酸软化并使葡萄酒口感更滑顺。

成熟期根据酿酒师试图创造的东西而有所不同，一些生产商将其葡萄酒陈化五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是故意为提早饮用而制作的，但某些葡萄酒会在收成后的几个月内开始销售。

4.精炼和装瓶

葡萄酒装瓶

除非葡萄酒是有机的或“天然的”，否则将使用称为“澄清”的过程对葡萄酒进行澄清。这样可以去除葡萄酒中不需要的颗粒，通常，这是使用膨润土等矿物质完成的，但有些生产商则使用蛋清或明胶。