清酒是一种日本酒，以独特的方式酿造。它是由在真菌和酵母存在下发酵的米饭制成的，有许多不同类型的清酒，在您选择一种或几种您喜欢的清酒之前，最好先考虑它们。

Junmai-shu，Ginjo-shu，Daiginjo-shu，Honjozo-shu和Namazake是五种主要的清酒。它们以稍微不同的方式酿造，并且使用不同百分比的研磨，因此具有独特的味道。Seimai Buai或铣削程度，使得一切都不同。

可能很难将一种清酒与另一种清酒区分开来，因此建议人们注意瓶子上标签上提到的细节。

1.Junmai-shu

Junmai-shu是纯正的清酒，没有额外的淀粉或糖添加到酒精中。Junmai-shu使用Seimai Buai至少70％的精米。这意味着不超过70％的大米保持其原始大小。只有约30％的米粒去除了其外层，虽然没有关于Junmai-shu碾米量的法律规范，但酿酒商需要在标签上提及这一数量。

Junmai-shu清酒有丰富的身体，与其他一些类型的清酒相比，它具有更高的酸性水平，但它的香味不是很突出。

2.Ginjo-shu

Ginjo-shu由米制成，其中40％被碾磨，而60％保留其原始大小。它具有美妙的香气，具有细腻和清淡的味道。Ginjo-shu的酿酒师使用特殊类型的酵母，米醪在低温下发酵。它还需要劳动密集型技术来准备，最好冷饮以保持其风味和香气。

3.Daiginjo-shu

Daiginjo-shu是一种Ginjo-shu，它也使用用清酒米制成的米醪，其中米粉的比例在35％-50％之间。这款酒精香气浓郁，口感饱满，口感细腻。

4.Honjozo-shu

Honjozo-shu使用具有Seimai Buai或70％的研磨度的清酒米，这意味着70％的谷物保留其原始大小，而30％的谷物被碾磨。这是通过添加啤酒的酒精来制作的，并不像没有添加酒精的酒一样有效。这种添加有助于使清酒轻盈顺滑的身体和味道，它还使饮料的香气清晰易辨。

5.Namazake

Namazake基本上意味着酒精不进行巴氏消毒，所有类型的清酒都可以是Namazake。因此，Junmai-shu，Ginjo-shu或任何其他类型的清酒可以是Namazake。这种类型的酒精需要冷藏，以使饮料的风味和香气不会改变。一些其他类型的清酒包括由小型酿酒商生产的Jizake或清酒，而不是大规模生产。这并不总是意味着它是高品质的缘故。