葡萄酒标签底部的那些小词“包含亚硫酸盐”经常引起关注，什么是亚硫酸盐？而且，他们对我不好吗？

美国是唯一需要瓶子标记亚硫酸盐含量的国家，葡萄酒中含有多少亚硫酸盐？它们对您有何影响？让我们来看看葡萄酒中的亚硫酸盐。

在葡萄酒中堆积的亚硫酸盐

令人惊讶的是，葡萄酒中的亚硫酸盐比许多加工食品低得多。

葡萄酒中有多少亚硫酸盐？

葡萄酒的亚硫酸盐浓度范围约为5毫克/升（百万分之五）至约200毫克/升， 美国的最高法定限额为350毫克/升，制作精良的干红葡萄酒通常含有约50 mg / l的亚硫酸盐。

酸度较低的葡萄酒比高酸度葡萄酒需要更多的亚硫酸盐，在pH3.6及以上，葡萄酒的稳定性要低得多，亚硫酸盐对保质期来说是必需的。

颜色较多的葡萄酒（即红葡萄酒）往往比清酒（即白葡萄酒）需要更少的亚硫酸盐。典型的干白葡萄酒可具有约100mg / L，而典型的干红葡萄酒将具有约50-75mg / L.

含糖量较高的葡萄酒往往需要更多的亚硫酸盐，以防止剩余糖的二次发酵。

温度较高的葡萄酒释放出无硫化合物（令人讨厌的硫磺气味），只需通过倾倒和冷却葡萄酒即可“固定”。

为什么葡萄酒需要亚硫酸盐？

非常简单，亚硫酸盐有助于保存葡萄酒，减缓化学反应，导致葡萄酒变质。

葡萄酒中使用亚硫酸盐的过程早在古罗马就已存在，回到罗马时代，酿酒师会在空酒容器（称为Amphora）中烧制由硫磺制成的蜡烛，以防止葡萄酒变成酸。

20世纪初，硫磺开始用于葡萄酒酿造（而不仅仅是清洗葡萄酒桶），以阻止细菌和其他酵母菌的生长。

我可以闻到葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

已经注意到非常敏感的品尝者闻到葡萄酒中的硫化合物，尽管硫化合物与亚硫酸盐有些无关。葡萄酒中的硫化合物称为硫醇，其味道从柑橘类气味到煮熟的鸡蛋味。

有趣的是，葡萄酒越温暖，它释放的分子硫就越多。这就是为什么有些葡萄酒在打开时会产生令人讨厌的煮熟鸡蛋香气的原因，您可以通过倾倒葡萄酒并冷却约15-30分钟来解决这个问题。

我应该关注葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

如果您对食品中的亚硫酸盐有敏感性，例如炸薯条，腌制肉类，奶酪和罐装汤，那么您绝对应该尝试不含亚硫酸盐的葡萄酒。或者，完全不喝葡萄酒，几种天然葡萄酒在加工过程中不使用亚硫酸盐，这些葡萄酒的味道与您习惯的葡萄酒有很多不同，但有些很棒！